Indonesia memang memiliki banyak sekali kuliner khas yang menjadi ciri dari setiap daerah. Salah satu yang paling populer adalah resep tempe mendoan Purwokerto. Olahan yang satu ini terkenal sebagai gorengan yang lezat dan krispi serta cocok untuk Anda santap ketika hujan.
Nah, tidak selalu harus membelinya, Anda bisa juga membuat sendiri mendoan di rumah. Apalagi bahan-bahan membuatnya juga mudah Anda temukan dan mudah sekali cara pembuatannya. Inilah resep tempe mendoan Purwokerto yang bisa Anda ikuti. Yuk, simak!
Daftar Isi
3 Resep Tempe Mendoan Purwokerto
Berikut adalah beberapa resep mendoan khas Purwokerto, Banyumas yang bisa Anda ikuti:
1. Tempe Mendoan Sederhana
Untuk resep tempe mendoan Purwokerto yang pertama ini merupakan varian paling basic untuk mendoan. Meski sangat sederhana, namun justru olahan inilah yang paling masyarakat kenal dan gemari. Apalagi pembuatannya yang mudah dan teksturnya yang renyah membuat ketagihan siapapun.
Untuk membuatnya, siapkan beberapa bahan berikut ini:
a. Bahan Utama
- 1 papan tempe bisa menggunakan tempe bungkus daun, iris secara tipis dan lebar
- 50 gram tepung beras
- 50 gram tepung terigu
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 2 lembar daun jeruk, iris tipis (jika Anda tidak menyukai aroma daun jeruk, maka silahkan lewati bahan ini. Karena sifatnya memang opsional sesuai selera)
- 250 ml air matang
- Minyak goreng secukupnya
b. Bumbu Halus
Selain bahan-bahan utama, Anda juga membutuhkan bumbu halus yang nantinya akan memberikan rasa pada olahan mendoan. Beberapa bahan bumbu halus adalah:
- 2 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar, sangrai terlebih dahulu
- 1 sdt merica, sangrai terlebih dahulu
- 2 sdt garam
c. Cara Membuat:
- Untuk langkah awal, silahkan campur tepung beras dan tepung terigu ke dalam satu wadah besar. Setelah itu masukkan irisan daun jeruk dan juga daun bawang, kemudian aduk semua bahan sampai benar-benar merata dan lebur ke tepung
- Masukkan air sedikit demi sedikit pada adonan tersebut. Tambahkan air sembari mengecek apakah adonan sudah mencapai tingkat kekentalan dan konsistensi yang Anda mau atau belum
- Setelah itu silahkan masukkan semua bumbu halus ke dalam adonan tepung. Untuk bawang putih dan merah bisa Anda haluskan terlebih dahulu agar bisa lebih tercampur dengan bahan lainnya
- Aduk adonan tepung sampai benar-benar merata dan coba icipi terlebih dahulu. Apabila ada rasa yang kurang seperti kurang asin, kurang manis, dll, maka silahkan koreksi rasa tersebut sesuai kebutuhan dan selera
- Jika adonan sudah mencapai rasa yang Anda mau, maka silahkan panaskan minyak ke dalam wajan. Kemudian silahkan balur tempe ke dalam adonan basah sampai semua bagian tertutup dengan sempurna
- Apabila minyak sudah terasa panas, maka goreng tempe secara perlahan. Goreng sampai kekeringan, terlihat krispi, dan berwarna coklat keemasan. Balik sebentar sampai semua bagian tempe tergoreng secara sempurna
- Jika sudah coklat emas sempurna, silahkan angkat dan tiriskan tempe
- Sajikan tempe mendoan selagi hangat
Baca Juga: Oleh-oleh Khas Purwokerto yang Wajib Masuk Daftar Belanja!
2. Resep Tempe Mendoan Purwokerto dan Cocolan Kecap
Selain bisa Anda makan langsung, olahan tempe mendoan Purwokerto memang akan jauh lebih nikmat apabila Anda santap bersama saus cocolan. Di Purwokerto sendiri bahan cocolan yang sangat populer adalah kecap manis. Inilah cara membuat mendoan dengan saus yang mudah dan enak.
Untuk membuatnya, siapkan beberapa bahan berikut ini:
a. Bahan Utama
Bahan utama untuk membuat mendoan sebenarnya sangat sederhana dan tidak sulit untuk Anda temukan. Inilah beberapa bahan tersebut:
- 5 bungkus atau papan tempe Purwokerto (bisa juga menggunakan tempe biasa yang Anda temukan di pasar atau penjual sayur), iris tipis dan lebar
- 50 gram tepung beras atau bisa menggunakan tepung maizena
- 250 gram tepung terigu protein sedang
- 400 ml air
- 2 batang daun bawang (iris halus dan tipis)
- Minyak goreng secukupnya
b. Bumbu Halus
Selain bahan utama, Anda juga harus menyiapkan bumbu halus untuk mendoan:
- 2 siung bawang putih
- 1 ruas kencur
- 3/4 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt kaldu bubuk
- Garam secukupnya
c. Bahan untuk Cocolan Sambal Mendoan
Inilah cara membuat cocolan sambal tersebut:
- Cabai rawit, iris kecil-kecil jumlah secukupnya sesuai selera
- Cabai keriting, iris kecil-kecil secukupnya
- Kecap manis, secukupnya
- 1 sdm perasan air jeruk nipis
d. Cara Membuat
- Untuk langkah pertama, silahkan campur semua bahan tepung yaitu, tepung beras atau maizena, tepung terigu, air, dan semua bumbu halus ke dalam satu wadah besar. Agar lebih mudah mencampurnya, Anda bisa memasukkan air secara perlahan sedikit demi sedikit supaya memastikan tidak ada bagian tepung yang masih menggumpal dan tidak terkena air
- Aduk adonan tempe sampai benar-benar rata dan masukkan irisan daun bawang supaya rasa lebih sedap. Jika sudah silahkan aduk kembali sampai teksturnya kental dan halus
- Iris tempe dan balurkan tempe dengan adonan tepung secara merata dan pastikan tidak ada bagian tempe yang terlewatkan
- Sembari membaluri tempe dengan adonan, Anda bisa menyiapkan penggorengan dan minyak secukupnya. Panaskan terlebih dahulu.
- Jika minyak sudah terasa panas maka silahkan goreng tempe mendoan secara perlahan. Untuk tingkat kematangan tempe bisa Anda sesuaikan dengan selera. Ada yang menyukai krispi, namun ada pula yang lebih suka tekstur setengah kering atau mendo
- Sembari menunggu tempe matang, Anda bisa sambil membuat saos cocolan. Caranya cukup iris semua bahan-bahan membuat cocolan dan masukkan ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan kecap manis secukupnya kemudian aduk kembali sampai rata
- Sajikan tempe mendoan bersama saos cocolan selagi hangat
3. Tempe Mendoan Kari
Untuk resep tempe mendoan Purwokerto yang satu ini sudah mengalami inovasi dimana Anda bisa merasakan sentuhan rasa kari. Inovasi seperti ini tentu akan membuat mendoan menjadi lebih lezat dan unik lagi.
Untuk membuatnya, siapkan beberapa bahan berikut ini:
a. Bahan Utama
- 400 gram tempe (1 papan tempe), iris tipis
- 250 gram tepung terigu
- 2 sdm tepung beras
- 2 daun bawang (cukup ambil bagian daunnya saja dan iris tipis sampai halus)
- 3 lembar daun jeruk
- 400 ml air bersih
- 1 sdt bubuk kari
- 2 siung bawang putih atau bisa menggunakan bubuk
- 1 bungkus bumbu kaldu
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
b. Cara Membuat
Cara membuatnya juga sangat mudah dan tidak jauh berbeda dengan resep lainnya, yaitu:
- Silahkan campur semua bahan tepung, mulai dari tepung terigu, tepung beras, dan semua bumbu yang sudah Anda siapkan sebelumnya. Tambahkan air secara bertahap supaya adonan lebih mudah untuk dicampur dan tidak ada bagian tepung yang masih mengganjal
- Setelah adonan benar-benar rata, silahkan tambahkan irisan daun bwang dan daun jeruk kemudian aduk lagi sampai benar-benar rata
- Celupkan tempe ke dalam adonan dan baluri permukaan tempe sampai benar-benar rata
- Sembari membaluri tempe, silahkan panaskan penggorengan terlebih dahulu
- Jika minyak sudah terasa panas, maka mulai goreng tempe secara perlahan dan hati-hati. Balik tempe apabila permukaannya sudah kecoklatan hingga merata keseluruh sisinya
- Goreng tempe sampai mencapai tingkat kematangan yang pas
- Sajikan selagi hangat
Tips Menggoreng Tempe Mendoan
Sebenarnya, untuk tingkat kematangan tempe bisa Anda sesuaikan dengan selera. Ada yang menyukai krispi, namun ada pula yang lebih suka tekstur setengah kering atau mendo. Sebab nama mendo sebenarnya memiliki arti tidak terlalu kering atau matang, sehingga membuat tekstur tempe menjadi setengah basah.
Jika memang Anda menyukai tekstur seperti itu, maka silahkan goreng tempe dengan menggunakan api kecil saja. Tujuannya supaya bisa menjaga adonan tidak terlalu matang. Akan tetapi, jika ingin tekstur yang krispi, maka besarnya api bisa Anda tambah sehingga tempe bisa segera matang dan mencapai tingkat krispi yang Anda inginkan. Selain itu, sebaiknya menyajikan tempee mendoan dalam keadaan hangat supaya teksturnya terjaga.
Nah, itulah 3 (tiga) resep tempe mendoan Purwokerto yang bisa menjadi referensi bagi Anda. Cukup mudah bukan cara pembuatannya? Mulai dari resep sederhana, dengan cocolan, dan inovasi mendoan rasa kari. Selain dengan cocolan Anda juga bisa mengganti kecap dengan saus sambal atau saus tomat biasa. Memakan mendoan sambil mengunyah cabai rawit juga tetap lezat. Jadi, segera praktekkan resep ini di rumah dan nikmati bersama keluarga!
